（i）原籍传奇

乌龙茶的起源充满了神秘和传奇的故事。在许多传说中，有几个被广泛流传。

其中之一是，在清朝的扬宗时期，来自福建的艾宁安的茶农苏·朗（Su Long）正在追逐山鹿。追捕鹿后，他不小心发现将茶叶放在一夜之间被镶嵌，并散发出一阵香水。经过重复实验后，创建了Oolong茶。还有一个传说，很久以前，一位龙王子因违反天上的命令而被降级，并被送往一个名为乌隆塔坦的地方。

一年，在乌隆塔坦所在的地方发生了严重的干旱。沃隆顿即将枯竭，朗王子垂死了。碰巧的是，一个美丽而善良的乡村女孩经过乌隆顿（Wulongtan），并拯救了垂死的王子。但是不久之后，瘟疫在这个地方爆发了。由于瘟疫，乡村女孩和村民病重。为了拯救他们，王子王子坚决地忽略了他的生活，吐出七龙球，变成茶树。茶叶拯救了乡村女孩。和一个村民。

为了表达尊重，人们称朗王子为乌龙王子，他们改造的茶被称为乌龙茶。 Oolong茶的故事像这样传播。

此外，还有两个主要故事，讲述了由创作者的名字同句的Oolong茶。内容非常相似，这也增加了对此陈述的认可。据说Oolong茶首先起源于富士省的Anxi县。很久以前，在Anxi的深山上，有一个名叫Hu Liang的猎人。有一天，他意外地发现了一堆小树木在山上长出深绿色的树枝和树叶。他挑选了一个，把它放在篮子里遮住猎物，越过山脉和山脊，直到太阳要落山，才回家。

回到家后，我点燃了火，煮了水。山风吹了，我突然闻到了香水。当我收拾好猎物时，我发现香水来自背包中的叶子。胡利安（Hu Liang）试图挑选几片叶子，用沸水冲泡它们，然后将它们饮用到他的嘴里。他们不仅闻起来醇厚，而且还突然感到嘴巴和舌头引起的唾液，所有的烦恼消失了。胡利安认为这一定是不朽的树。我立即起身回到山上，挑选了一大堆树枝和叶子回家，但是用这些叶子浸泡在水中变得痛苦和涩。

Hu Liang很长一段时间以来，为什么从同一棵树上摘下的树枝和树叶味道不同？经过仔细考虑之后，我意识到了一个真理。一天的大部分时间都在制作了最初采摘的树枝和叶子，并产生了香水，因此我决定探索加工和制作芬芳的茶的方法。

经过反复的反复试验后，我终于找到了一种通过干燥，摩擦，油炸和烘烤来制作芬芳茶的方法。

成功制作了芬芳的茶后，它遍布世界各地，胡利安的名字被广泛流传。在Zhao'anxi的方言中，“ Hu Liang”具有与“ Oolong”相似的发音。后来，人们称之为这里生产的著名茶是“ Oolong Tea”，并在国内外闻名。

（ii）Beiyuan茶和Oolong茶的前身

Beiyuan茶是福建最早的致敬茶。历史上有十本书介绍了贝尤恩茶的生产和烹饪。

Beiyuan茶的采购过程导致原材料经历部分红色变化，芽和叶的酶氧化部分变成紫色或棕色，这实际上是半发酵类别的一部分。

北方歌曲王朝的Cai Xiang在“茶记录”中特别赞扬了Beiyuan茶，他们认为Beiyuan Phoenix Mountain的连续烤面包店很好。因此，有一个科学的依据说贝尤恩茶是Oolong茶的前身。

（3）制作定律起源于Wuyi Mountain

Wuyi茶在Beiyuan茶后开发。元朝在Wuyi建立了一个“帝国茶园”，并授权Longtuan致敬茶。明朝解雇了龙群团并重建了松散的茶，瓦伊茶取代了贝伊尤恩茶，该茶在改变工艺后在世界各地闻名。

Wang Caotang在“ Tea Talk”中详细记录了Wuyi茶的生产过程，这被认为是Oolong Tea的生产过程。在他的“茶经典评论”中，当代茶武顿（Saint Wu Juonong）也认为这是Oolong茶的生产过程。张提安富说：“乌龙茶是世界上三种主要茶叶之一，起源于福建的旺甘的瓦伊山。”

Oolong茶早期从Xiamen港口出售，在全球著名。 Oolong Tea起源于福建，历史超过一千年。它的生产方法起源于Wuyi山，并源于松散的茶，松和松茶的生产过程。

在明王朝的洪古时期，帝国法院发出了一项命令，以驳回龙集团并重组松散的茶，后来又变成了炸绿茶。但是，Songluo茶的生产过程无法满足Wuyi茶摘和制作的巨大发展，因此出现了与红色和绿色混合的茶。根据实际情况，当时的人们探索了使绿色枯萎和绿色的方法，并制作了Oolong茶。

2。乌龙茶的传统生产过程

（i）选择标准

Oolong采摘会注意茶氰的成熟度。一般标准是形成“小开口面”，“中间开口面”和“大开口面”。具体而言，“小开口表面”是新芽顶部的第一片叶子的区域，相当于第二叶的1/2。 “中间敞开的表面”是新芽顶部的第一片叶子的区域，相当于第二叶的2/3。 ; “大开心的表面”新芽的顶叶面积等于第二叶的区域。通常，春季和秋季的茶被“中间开口面”选中；夏季和夏季的茶是适当的嫩，也就是说，“小开口面条”的“小面条”。茶园茂密，具有浓郁的温柔，也可以用“小开口面条”采摘，并以“小开口面条”的一个芽，三片和四片叶子挑选。采摘时，您应该进行“五个分离”，也就是说，不同的品种分开，绿色在早晨，下午和晚上分开，绿色在厚的叶子中分开，蔬菜在干燥和干燥和干燥和湿茶在不同的切片中分开，以提高生茶的质量。

（ii）阳光枯萎和室内枯萎

阳光枯萎使用太阳辐射和热能来促进茶氰酸中水的蒸发，为以后的绿色提供良好的物理和化学条件，并促进了大分子的不溶性物质的分解。应根据茶氰氨酸的成熟度和数量，天气状况，湿度，温度以及当天的其他全面因素进行适当调整阳光衰落的时间。如果光线太强并且温度太高，则可能会导致新鲜叶子提前变成红色。如果光线太弱且温度太低，它将导致枯萎和蒸发不足，这在后期不利于绿色。茶叶的颜色，味道和浓度由氧化阶段确定。将茶叶在摄氏26摄氏度的温度下30至120分钟。在此期间，将发生氧化，改变茶叶的颜色。 “新鲜的香水” oolong茶和“强香气” Oolong茶都需要晒伤。由于香水型的oolong茶相对绿色，如果不晒干，香气将不足。与传统的Anxi Oolong茶相比，香水型的Oolong茶具有相对较轻的晒伤，并且水损失率通常保持在8％至12％之间。在下车之前，将绿色干燥并搅拌3次，然后卸下机器以制成两次绿色。室温最好在20-22℃，相对湿度可以保持在70％。由Wuyi岩石茶代表的强味的浓汤茶通常是绿色的8-10倍，持续6-8小时，室温为24℃-26℃，相对湿度为80％-85％。

室内枯萎是上一步的加深和调整。为了让茶塞亚继续流过水，促进水的运输并含有物质到叶子。随着水的蒸发，新鲜叶子中的物质慢慢水解，形成甜美而柔和的味道和丰富的香气。钥匙。同时，还需要搅拌以防止新鲜的叶子变成“死蔬菜”。站立时搅拌，因为在茶叶持续一段时间后，酶的活性会增加。当水分在一定程度上减少时，酶的活性开始下降。如果目前未进行适当的搅拌，则茶茎的水分和营养素将不会继续传输到叶片部分，并且不会形成更多的香气，并且该酶会失去活性，而新鲜的叶子则会失去活性将变成“死绿色”，因此适当的搅拌对于进一步的茶叶酶氧化非常重要。

（iii）做绿色

制作绿色包括两个替代链接：摇动绿色和放任，目的是“保留水”并加强新鲜叶子的“酶促”。摇晃绿色会导致茶氰互动，叶子边缘受损，叶静脉受损，水蒸发能力降低，叶子膨胀并恢复弹性；在静止过程中，囚犯静脉中的水渗透到叶肉细胞中，叶片中的可溶性物质经历化学变化，茶香气很高，其特征是“绿叶和红色边界”。

使绿色是一个相对复杂的过程。在酿造茶的过程中，容易酸味的链接是使绿色变成绿色。早期的温度太高，无法燃烧叶子，发酵太重，绿色不会及时散布，烘烤温度在掉落之前直接密封，等等，导致茶叶的积累用太多的水含量形成“淡酸味”。酸味使人们感到不舒服和难以吞咽。茶间的“制造绿色”链接至关重要，主要包括两个替代链接：摇晃绿色和僵硬。

摇晃绿色意味着放置在枯萎或摇动绿色机器后脱水的叶子，以旋转并上下跳动。绿色摇动的次数较少，然后越多，力更轻，然后更重。摇晃绿色后，叶子被静置。在早期阶段，嫩叶的水运输间歇性地进行。侵入性静脉中的水渗透到叶肉细胞中。叶子处于非常坚硬和紧张的状态，叶子的光泽恢复了，绿色空气很明显，通常称为“返回阳”。

在站立的后期，水的运输削弱，蒸发超过补给，叶子处于枯萎状态，叶子上的光泽消失，绿色空气减少，花朵的香气出现，通常称为“静修绿色， ”。茶农称之为“水流”的交替过程是返回绿色并返回杨。静态时间的控制遵循较短的首先和更长时间的原理，发酵水平逐渐加深。

在摇动过程中，叶子的边缘被摩擦，破坏叶片细胞组织，茶多酚物质经过酶促氧化和冷凝，导致绿叶的红色边缘出现。

在静止过程中，茎干茎被运输到静脉和叶子上，叶片中的可溶性物质发生了一系列的化学变化，使茶香气高。这个过程是在福建南部形成乌龙茶质量的关键，并且一直是行业研究中的热门话题。它的机理研究主要分为三类：（1）水分运动机制。自1990年代初以来，学者们开始关注水分运动状态与绿色时新鲜叶子质量形成之间的关系。

全面的学术研究和分析发现，在绿色的不同阶段，叶子和茎的水含量被分离和测量。结果表明，叶子的水分损失明显高于茎，叶子在早期阶段的水分流失，早期的水分流失很慢，早期的水分流失很慢，而后期则很慢。相对较快。叶子的定律被认为是叶子中水分回流的体现。

（iv）后续过程

包括搅拌，滚动和烘烤等过程。用绿色机器炸绿色，以摧毁茶酶，防止叶子继续变成红色，并使茶绿色的风味逐渐消失。将茶叶卷成球形或绳索形状以形成外部结构；烘烤可去除多余的水分和苦味，以便可以制成茶，香气高且柔和。

烘焙技术可以减少茶的水分含量，去除气味，增强茶香气，杀死细菌并减少农药残留物，等等。当茶的水分含量达到8.8％时，霉菌开始出现；当水分达到12％以上时，它将逐渐恶化。

带有不同水分含量的茶具有不同的烘焙条件。一般而言，水分含量高的茶在初始阶段应具有较高的烘焙温度（约95℃-100℃），并且时间应延长。如果烘烤持续了三个多小时，则必须将温度降低至约85℃，慢慢放入热量中，并以甜美而醇厚的味道烘烤茶。应稀释带有高水分含量的茶，否则它将很容易导致腐烂并降低茶的质量。

3。乌龙茶的文化含义

（i）了解生活的困难

Oolong茶的生产过程非常麻烦，需要多个步骤，例如滚动，干燥和烘烤。就像生活的道路一样，它充满了挑战和困难。每杯Oolong茶似乎都在说明生活的艰辛。

品尝Oolong茶可以提醒我们珍惜当前的生活，欣赏生活的起伏，并勇敢地面临困难和挑战。

（ii）食品文化体现

Oolong Tea不仅要注意茶本身的质量，而且还对茶具的选择，生产和茶艺术表演有很高的要求。从精美的茶水形状到在酿造过程中茶展示的颜色和香水的变化，都反映了中国饮食文化的本质。

在品尝Oolong茶的过程中，我们可以欣赏传统饮食文化的内涵和美丽，并感受到对质量和细节的持续追求。

（iii）人与自然之间和谐的隐喻

卵茶的生长不能与足够的阳光，雨水和合适的自然环境分开。这就像来自大自然的礼物，隐喻人类与自然之间的和谐共存。

当我们品尝Oolong茶时，我们将不由自主地意识到保护环境和建立和谐的社会的重要性。只有与大自然和谐相处，我们才能享受更多美丽的东西，例如Oolong Tea。

（iv）艺术的美丽

Oolong茶的生产和品尝过程充满了艺术美感。茶套具有美丽的形状，可以简单而优雅，或精致而精致，使其令人愉悦。在酿造过程中，茶叶的颜色不断变化，从翡翠绿色到金色，然后像动态的图片一样，再到橙红色。

茶的香气丰富而多样，包括花卉，水果，木材等，使人们陶醉。喝乌龙茶是为了欣赏传统文化和艺术的精髓和魅力，并感受到独特的美学体验。

4。乌龙茶的发展历史

（i）关于名字的讨论

Oolong茶的名称的起源非常有意义。它的最初意图与足球“自己的球”无关，而是由于其黑色有光泽的外观和形状而命名。但是，不同类型的卵子茶具有不同的形状。如果TieGuanyin首先出现，则可能具有不同的名称。

关于乌龙茶的命名有很多传说。有一个说法是，在茶农在山上挑选茶绿后，他将新鲜的叶子放在竹篮中，然后将它们带到山上。在途中，新鲜的叶子碰撞以产生香气。茶农模拟了这一过程以处理茶叶，但是由于他不知道原则，他使用“六子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子fujian方言“ Oolong”被命名为这种茶。

还有一个说法，乌龙茶的名字来自茶的形式。在茶叶被干燥，炸和烤后，它们的颜色是黑色的，绳索类似于龙，浸在水中，叶子就像卷和曲线一样，颜色是蓝色的，就像进入水中的Oolongs一样。因此，名字。

（ii）生产过程

作为半发酵的茶，Oolong茶的生产过程相对复杂。摘下相对成熟的叶子后，首先要枯萎，然后进入饰面阶段。

整理过程是摇晃绿色和liangqing的结合，这相对复杂。所有的Oolong茶都经历了摇动和静态的过程，然后将其放入锅中并完成，然后滚动，散开，烤等。以北部福建为例以乌龙（Oolong）为例，它的带状形状靠近Wuyi岩石茶，被认为是Oolong Tea的起源。

福建北部的Oolong茶的主要品种是水仙花，李子花，Oolongs，Cinnamon和Wuyi性群体。在“打开”并收获新鲜叶子后，它们被干燥，干燥，制作，完成，滚动和头发。通过火，脚火和其他过程处理。

制作绿色是制作乌龙茶的关键过程，包括两个交替的步骤：摇晃绿色和僵硬。摇动绿色会导致茶氰互相摩擦，损坏叶子边缘，降低水的蒸发能力，并恢复叶片膨胀的弹性；在静止过程中，囚犯静脉的水渗透到叶肉细胞中，叶片中的可溶性物质经历化学变化，茶香气很高，形成了“绿叶和红色边界”的特征。

在制造绿色过程中，容易酸味的主要链接是使绿色。早期温度太高而无法燃烧叶子，发酵太重，绿色不会及时散布，烘烤温度在掉落之前直接密封，等等，这可能会导致茶具有“柔软和酸味”。

随后的过程包括油炸绿色，滚动，烘烤等。用绿色机器煎炸绿色，以摧毁茶酶，防止叶子继续变成红色，并使茶绿色的味道淡出了茶香气；将茶叶卷成球形或绳索形状以形成外部结构；烘烤可去除多余的水分和苦味，以便可以使茶具有高的香气和味道，并且还具有减少茶的水分含量，去除气味，增强茶香气，消毒和减少农药残留物的功能。

（iii）发酵学位和市场影响

Oolong茶的发酵水平在绿茶和红茶之间。例如，在anxi中，扎鸟鸟的发酵程度取决于市场需求。第一个是黑色，闪亮和龙形的wuyi岩石茶，后来影响了南部富士的乌龙，在广东的chaoshan oolong上影响了oolong。

为了适应北部喝茶的习惯，Tieguanyin从重型发酵转变为曾经在北部流行的轻型发酵。但是，随着工业化和其他原因，其市场也发生了变化。

不同品种的Oolong茶具有不同的发酵度。发酵程度低于10％，发酵茶的光发酵茶也有70％的发酵茶具有丰富的品种，最多变化。

不同发酵水平的Oolong茶也具有不同的特征。例如，TieGuanyin具有轻度发酵度，高茶香气，浓郁而甜美的味道，其质量更接近绿茶。虽然Dahongpao具有沉重的发酵程度，但其味道更加柔和，其优质特征更接近红茶。和东方的美丽，其发酵程度与红茶的发酵程度更相似。它可以达到70％，茶汤具有较深的琥珀色，浓郁而柔和的味道，具有成熟的果味和蜂蜜香气。

有一首诗可以证明这一点：

乌隆的起源很长，贝尤恩的声音是半发酵的

福建的山和河流很漂亮，岩石茶，凤凰茶，鲁瓦和华

摇动绿色的叶子以形成红色和绿色，烤火以制成香水和香气

继承数千年的文化，倒茶和享受生活的替代

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